Mẫu thiết kế tiệm bánh Sachi tại Mỹ Tho

Tiệm bánh Sachi là hồ sơ thiết kế cho một mặt bằng 140 m² ở tầng trệt khối nhà phố thương mại. Hướng thiết kế đi theo tuyến mộc — gạch thô, gỗ, sắt sơn đen — thay vì tuyến pastel bóng bẩy mà tiệm bánh ngọt hay chọn.

Mặt tiền hai vòm cuốn

Thay vì một khoang cửa kính chạy suốt, mặt tiền được chia thành hai vòm cuốn lớn. Đây là chi tiết chi phối cả công trình: hai vòm tạo ra hai luồng vào–ra riêng, giảm ùn ở giờ cao điểm, và về mặt nhận diện thì một hình vòm dễ nhớ hơn một ô chữ nhật.

Biển hiệu làm bằng tôn sóng sơn xanh bạc hà, chữ viết tay nổi màu trắng, kèm logo tròn. Hai bên có đèn tường kiểu lồng đèn cổ điển. Bục trồng hoa xây bằng gạch mộc đặt trước mỗi vòm — vừa trang trí vừa là mốc chặn xe máy khỏi dựng sát cửa, việc rất đáng làm với mặt bằng vỉa hè hẹp.

Bố trí tủ bánh

Tủ bánh kính khung đen, thân dưới sơn xanh bạc hà, chạy dọc hai bên tường và có một cụm đảo đặt giữa gần cửa. Bố trí này tạo một vòng đi khép kín: khách vào từ vòm trái, đi men theo tủ tường, vòng qua đảo giữa rồi ra vòm phải.

Phía trên tủ tường là hệ kệ nghiêng đựng bánh mì, đặt ở tầm với vừa phải. Tách bánh mì lên cao và bánh ngọt xuống tủ lạnh kính là cách chia đúng theo điều kiện bảo quản, không phải theo thẩm mỹ.

Vật liệu: gạch thô làm nền

Tường trong ốp gạch đỏ để mộc, không trát. Trần và một phần vách dùng gỗ. Sàn lát gạch xám khổ lớn, riêng dải giữa lối đi dùng gạch bông hoa văn để đánh dấu trục di chuyển.

Gạch thô trong tiệm bánh là lựa chọn có hai mặt. Mặt được: nó cho phông nền ấm, làm màu bánh nổi lên, và rẻ hơn ốp đá. Mặt phải cân nhắc: bề mặt nhám bám bụi và dầu mỡ, nên chỉ hợp ở vùng tường xa khu chế biến — nếu tiệm có lò nướng tại chỗ, phần tường quanh lò vẫn phải dùng vật liệu nhẵn lau được.

Chiếu sáng

Đèn thả chóa kim loại treo thấp trên các cụm tủ, kết hợp đèn ray rọi thẳng vào mặt bánh. Với tiệm bánh, nhiệt độ màu của đèn rọi là thứ quyết định doanh thu nhiều hơn người ta tưởng: ánh sáng quá lạnh làm bánh kem trông xám, quá vàng thì bánh mì trông cũ. Hồ sơ chọn tông ấm vừa cho khu bánh ngọt.

Ghi chú cho chủ tiệm bánh

Với 140 m², mặt bằng này đủ rộng để làm cả vòng đi khép kín lẫn khu ngồi lại. Nếu diện tích của anh chị dưới 60 m², nên bỏ đảo giữa trước tiên — giữ tủ áp tường và trục đi thẳng, vì đảo giữa ăn diện tích gấp đôi phần nó trưng bày được.

Ghi chú hồ sơ: tiêu đề công trình ghi địa điểm Mỹ Tho, trong khi biển hiệu trên phối cảnh ghi địa chỉ tại TP.HCM. Chúng tôi giữ nguyên hồ sơ gốc và chưa khẳng định địa điểm cho tới khi đối chiếu lại với chủ đầu tư.