Mở tiệm bánh ngọt cần giấy phép gì

Mở tiệm bánh ngọt, bạn cần lo năm việc giấy tờ. Năm việc gồm đăng ký kinh doanh, an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, mục đích sử dụng mặt bằng và biển hiệu. Trong đó, an toàn thực phẩm gắn chặt với cách bố trí bếp, nên bạn cần tính tới nó ngay từ lúc vẽ mặt bằng.

Đợi đóng xong quầy kệ mới lo giấy tờ thì dễ gặp rắc rối. Bếp nằm sát lối khách đi, ống hút khói thổi sang nhà bên, hợp đồng thuê không cho đặt lò. Sửa lúc đó tốn hơn nhiều so với một buổi đi hỏi trước.

Miễn trừ trách nhiệm: đọc trước khi làm theo

Quy định về giấy phép áp dụng khác nhau tùy tỉnh, tùy xã phường và tùy kiểu mặt bằng. Tiệm trong nhà phố, trong trung tâm thương mại hay ở ki-ốt chợ sẽ cần giấy tờ khác nhau.

Danh sách dưới đây giúp bạn biết cần hỏi gì, không thay được luật sư hay cán bộ cấp phép. Văn bản được dẫn là bản có hiệu lực tới tháng 10/2026. Trước khi nộp hồ sơ, bạn hãy hỏi lại bộ phận một cửa của xã, phường nơi đặt tiệm nhé.

Giấy đăng ký kinh doanh và ngành nghề

Hộ kinh doanh hay công ty

Tiệm chỉ có một điểm bán và chủ tự đứng quầy thì đăng ký hộ kinh doanh là gọn nhất. Hồ sơ nộp ở Ủy ban nhân dân cấp xã (Nghị định 168/2025/NĐ-CP, đã sửa bởi Nghị định 296/2026/NĐ-CP). Nếu tính mở thêm chi nhánh, bạn nên lập công ty ngay từ đầu. Mỗi cá nhân chỉ được đăng ký một hộ kinh doanh trên toàn quốc (Điều 83 khoản 1 Nghị định 168/2025).

Hồ sơ và thời gian cấp giấy

Theo Điều 99 Nghị định 168/2025, hồ sơ cơ bản là giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh. Cả gia đình cùng đứng tên thì nộp kèm văn bản ủy quyền có công chứng. Hồ sơ hợp lệ được cấp giấy trong 03 ngày làm việc. Bạn có thể nộp trực tiếp, qua bưu điện hoặc qua mạng.

Ghi đúng địa chỉ và ngành nghề

Địa chỉ trên giấy phải khớp với mặt bằng bạn thuê. Ngành nghề nên ghi đủ cả làm bánh lẫn bán bánh, có bán đồ uống thì ghi thêm. Bạn mang theo hợp đồng thuê và sơ đồ mặt bằng để cán bộ hướng dẫn chọn mã ngành cho đúng.

Thuế từ năm 2026

Từ 01/01/2026, hộ kinh doanh không còn thuế khoán và lệ phí môn bài (Nghị quyết 198/2025/QH15, Điều 10). Hộ có doanh thu năm từ một tỷ đồng trở xuống thì không chịu thuế giá trị gia tăng (Nghị định 68/2026/NĐ-CP, đã sửa bởi Nghị định 141/2026/NĐ-CP). Vượt mức đó thì phải dùng hóa đơn điện tử. Cách tính cụ thể, bạn nên nhờ kế toán thuế xác nhận.

An toàn thực phẩm: phần then chốt của tiệm bánh

Tiệm nướng bánh, đánh kem hay trang trí bánh tại chỗ là đang chế biến thực phẩm. Phần này có thủ tục riêng, tách khỏi giấy đăng ký kinh doanh. Cần giấy gì, nộp ở đâu, có đoàn xuống kiểm tra hay không là tùy quy mô tiệm và cách địa phương phân cấp. Chọn được mặt bằng là bạn nên đi hỏi ngay.

Bếp đi một chiều

Nguyên liệu đi một mạch từ cửa nhập hàng vào kho, qua bàn trộn, tủ ủ, lò nướng, bàn trang trí rồi mới ra tủ bày. Đường đi này không nên cắt ngang chỗ khách đứng chọn bánh. Tiệm chỉ có một cửa thì nhập hàng ngoài giờ bán.

Tách bếp khỏi khu bán

Cho khách nhìn vào bếp qua vách kính tạo cảm giác sạch sẽ, yên tâm. Nhưng khách không được đi vào hay chạm tới khu làm bánh. Bạn có thể ngăn bằng vách kính, quầy cao hoặc cửa đẩy. Cách chia khu cho tiệm nhỏ có trong bài cách bố trí tiệm bánh ngọt diện tích nhỏ cho hợp lý.

Hỏi luôn về người đứng bếp và nguyên liệu

Khi đi hỏi, bạn hỏi thêm nhân viên đứng bếp cần khám sức khỏe hay tập huấn gì. Hãy giữ hóa đơn bơ, sữa, kem, bột ngay từ ngày đầu, vì đoàn kiểm tra có thể hỏi tới.

Chốt bếp trước, đóng quầy sau

Bếp sai luồng rất khó sửa khi quầy đã ốp xong. Hãy chốt vị trí lò, bồn rửa, chụp hút khói và đường thoát nước trên bản vẽ trước. Quầy và tủ bày làm sau, đặt theo bếp.

Danh sách kiểm tra vệ sinh khu bếp trước khi nghiệm thu

Bảng dưới gồm những mục nên kiểm tra khi nhận bàn giao bếp từ đội thi công. Đây là chuẩn vận hành nên có, không phải tiêu chuẩn pháp lý. Cơ quan an toàn thực phẩm có thể yêu cầu thêm.

Hạng mục	Cần đạt khi nhận bàn giao	Kiểm tra lại khi vận hành
Sàn bếp	Chống trơn, dốc về phễu thu, không đọng nước.	Cuối mỗi ca.
Tường quanh bếp	Chịu ẩm, lau được, gần lò không bong tróc.	Lau hằng ngày.
Mặt bàn làm bánh	Bằng inox, góc hàn kín, không gỉ.	Xem vết gỉ hằng tuần.
Bồn rửa	Có nước nóng, chỗ rửa tay tách chỗ rửa dụng cụ nếu đủ chỗ.	Mỗi ca.
Chụp hút khói	Trùm kín miệng lò, lưới lọc tháo rửa được.	Rửa lưới hằng tuần.
Chống thấm	Nước sàn bếp không thấm sang khu bán.	Hằng tháng.
Côn trùng	Cửa có gioăng và lưới chắn, tủ kệ không hở khe.	Hằng tuần.
Tủ mát, tủ bánh	Có nhiệt kế, đồ sống để riêng khỏi kem.	Ghi nhiệt độ hằng ngày.
Rác, hóa chất	Thùng rác có nắp, hóa chất có nhãn, cất xa bàn làm bánh.	Mỗi ca.

Mặt bàn và chậu rửa phải chịu được nước tẩy rửa hằng ngày. Trước khi chốt với thợ, bạn xem bài nên chọn inox 304 hay inox 201 cho tiệm bánh ngọt.

Phòng cháy chữa cháy cho tiệm bánh có lò nướng

Tiệm bánh có lò nướng, thiết bị điện công suất lớn, bơ và dầu. Trong kho lại chất thùng giấy, hộp bánh. Vì vậy phòng cháy phải tính kỹ hơn ở một cửa hàng quần áo.

Việc tiệm nào cũng phải làm

Tiệm phải dùng điện an toàn và không để vật dễ cháy gần nguồn nhiệt. Luật Phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ 55/2024/QH15 ghi việc này ở Điều 20 và 21. Tiệm cũng phải có phương tiện chữa cháy, giữ lối thoát nạn thông thoáng và có biển chỉ dẫn. Thuê nhà để kinh doanh thì bạn cũng chịu trách nhiệm về các điều kiện này (Điều 8 khoản 8).

Khi nào tiệm thuộc diện quản lý về phòng cháy

Cơ sở thuộc diện này phải có nội quy, phương án chữa cháy và người phụ trách (Điều 23 Luật 55/2024). Bảng dưới gom các ngưỡng liên quan tới tiệm bánh.

Kiểu tiệm	Ngưỡng diện tích (m²)	Phải làm thêm	Căn cứ
Nhà ở kết hợp kinh doanh	Từ 50, tính phần kinh doanh	Thuộc diện quản lý về phòng cháy.	Nghị định 105/2025/NĐ-CP, Phụ lục I mục 32.
Cơ sở dịch vụ ăn uống, dịch vụ khác	Từ 100, tính phần kinh doanh	Thuộc diện quản lý về phòng cháy.	Nghị định 105/2025, Phụ lục I mục 11.
Nhà ở kết hợp kinh doanh	Từ 200, tính phần kinh doanh	Mua bảo hiểm cháy nổ bắt buộc.	Nghị định 105/2025, Phụ lục VII mục 44.
Cơ sở dịch vụ ăn uống, dịch vụ khác	Từ 300, tính diện tích sàn	Mua bảo hiểm cháy nổ bắt buộc.	Nghị định 105/2025, Phụ lục VII mục 12.
Nhà hàng, cửa hàng ăn uống	Từ 3.000, tính diện tích sàn	Thẩm định thiết kế về phòng cháy.	Nghị định 347/2026/NĐ-CP, Phụ lục III mục 6.

Tiệm bán mang về và tiệm có bàn cho khách ngồi có thể bị xếp vào nhóm khác nhau. Tiệm mình thuộc nhóm nào, bạn nên hỏi công an phụ trách phòng cháy ở địa phương.

Bố trí sao cho dễ thoát, dễ chữa cháy

• Đặt bình chữa cháy gần lối ra, không đặt sát lò. Chọn loại dập được đám cháy điện và dầu mỡ.
• Không để kệ kho, bao bột chắn lối thoát.
• Khi đóng trần, không che đầu báo khói.
• Không chất thùng giấy, hộp bánh sát lò hay sau lưng tủ bánh.

Đường điện riêng cho lò nướng

Lò nướng nên có aptomat riêng và dây đúng tiết diện, không kéo dây tạm qua lối đi (Điều 24 Luật 55/2024). Trước khi mua lò, bạn cộng công suất các máy, thêm điều hòa và đèn. Rồi hỏi chủ nhà xem đồng hồ điện có chịu nổi không. Cần nâng công suất hay kéo điện ba pha thì làm với điện lực trước. Chọn lò vừa mặt bằng, bạn xem bài kích thước lò nướng tiệm bánh ngọt bao nhiêu là hợp lý.

Quy hoạch và mục đích sử dụng mặt bằng

Mặt bằng không được phép kinh doanh thực phẩm thì các giấy tờ khác cũng khó xin.

Xem giấy tờ nhà trước khi đặt cọc

Hãy xin chủ nhà bản sao giấy tờ nhà và xem mục đích sử dụng ghi trên đó. Giấy ghi đất ở hay nhà ở thì hỏi xã, phường xem có được mở tiệm bánh không rồi mới đặt cọc. Mở khi chưa rõ chuyện này, tiệm có thể bị yêu cầu dừng giữa chừng.

Nhà phố, chung cư hay trung tâm thương mại

Tầng trệt nhà phố có cửa ra đường dễ làm tiệm bánh hơn căn hộ chung cư. Căn hộ còn vướng quy chế tòa nhà. Thuê trong trung tâm thương mại thì hợp đồng nên ghi rõ ngành bánh, có được đặt lò không, mấy giờ được nướng và ống thải đi đâu.

Đưa lời hứa của chủ nhà vào hợp đồng

Những gì chủ nhà hứa miệng thì nên ghi vào hợp đồng. Chẳng hạn cho kinh doanh thực phẩm, cho đục tường đi ống hút khói, công suất điện tối đa, ai chịu tiền nâng điện.

Biển hiệu, quảng cáo và môi trường

Ở mặt tiền, tiệm bánh có ba việc cần để ý: biển hiệu, mùi khói và nước thải.

Biển hiệu phải ghi những gì

Theo Điều 34 Luật Quảng cáo 16/2012/QH13, biển hiệu phải có tên cơ sở đúng như trên giấy đăng ký kinh doanh. Biển cũng phải ghi địa chỉ và số điện thoại. Nếu tên tiệm có chữ "Bakery" hay "Gâteau", chữ nước ngoài phải nằm dưới và không lớn hơn ba phần tư cỡ chữ Việt (Điều 18 khoản 2).

Kích thước và chỗ treo biển

Biển ngang cao tối đa 2 m và không dài quá mặt tiền. Biển dọc rộng tối đa 1 m, cao tối đa 4 m. Treo ngang lối vào thì mép dưới biển phải cách mặt lối đi ít nhất 4,25 m (QCVN 17:2018/BXD, mục 2.2.3.2). Biển chỉ phải xin giấy phép xây dựng khi có khung kim loại và mỗi mặt rộng trên 20 m² (Điều 31 khoản 2).

Mùi bánh và khói từ ống hút

Mùi bơ nướng khách thấy thơm, nhưng nhà bên có thể thấy phiền nếu ống thải thổi thẳng sang. Hãy đưa ống hút khói lên cao hoặc ra hướng thoáng, đặt quạt hút xa phòng ngủ nhà bên. Sang nói chuyện với hàng xóm trước khi thi công sẽ dễ hơn đợi họ phản ánh.

Nước thải lẫn dầu mỡ

Nước rửa khuôn, rửa sàn có lẫn bơ và kem. Tiệm dùng nhiều dầu thì địa phương có thể yêu cầu lắp bẫy mỡ trước khi xả ra cống chung. Bạn nên hỏi trước để đội thi công chừa chỗ từ lúc đi điện nước.

Tham khảo chi phí từ công trình đã làm

Bạn nên tách tiền làm giấy tờ và tiền thi công thành hai khoản riêng. Bảng dưới lấy từ các công trình KenPlus đã làm, chưa gồm lệ phí và chi phí làm giấy tờ.

Muốn hình dung cách sắp quầy và tủ bánh trên mặt bằng hẹp, bạn có thể xem mẫu thiết kế cửa hàng bánh trên diện tích nhỏ.

Nếu đã có mặt bằng và muốn biết bếp, lò, tủ bánh đặt thế nào cho vừa, bạn hãy gửi kích thước cho KenPlus. Đội thiết kế sẽ cùng bạn sắp xếp bố trí, còn giấy phép bạn vẫn làm với cơ quan địa phương. Bạn xem thêm ở trang thiết kế tiệm bánh.

Câu hỏi thường gặp

Mở tiệm bánh nhỏ có cần đăng ký kinh doanh không?

Có, nếu tiệm có mặt bằng cố định. Nghị định 168/2025/NĐ-CP chỉ miễn cho một số nhóm như bán hàng rong, bán quà vặt hay kinh doanh thời vụ. Hồ sơ hợp lệ được cấp giấy trong 03 ngày làm việc.

Tiệm bánh có phải xin giấy an toàn thực phẩm không?

Tiệm làm bánh tại chỗ là có chế biến thực phẩm, nên có thủ tục an toàn thực phẩm riêng. Cần giấy gì là tùy quy mô tiệm và cách địa phương phân cấp. Hãy hỏi trước khi thi công bếp.

Làm bánh tại nhà bán qua mạng có cần giấy phép không?

Điều 82 khoản 3 Nghị định 168/2025 miễn đăng ký cho người làm dịch vụ có thu nhập thấp, mức thấp do từng tỉnh quy định. Bạn hỏi xã, phường xem mình có thuộc nhóm này không. Phần an toàn thực phẩm vẫn phải hỏi riêng.

Tiệm bánh dưới 50 m² có phải làm phòng cháy không?

Có, ở mức cơ bản: điện an toàn, có bình chữa cháy, giữ lối thoát nạn và có biển báo. Nội quy và phương án chữa cháy chỉ bắt buộc khi tiệm vượt ngưỡng ở Phụ lục I Nghị định 105/2025/NĐ-CP.

Hộ kinh doanh tiệm bánh nộp thuế thế nào từ năm 2026?

Từ 01/01/2026 không còn thuế khoán và lệ phí môn bài. Doanh thu năm từ một tỷ đồng trở xuống thì không chịu thuế giá trị gia tăng. Cao hơn thì phải dùng hóa đơn điện tử.

Biển hiệu tiệm bánh có phải xin phép không?

Biển thông thường không cần xin phép riêng. Chỉ biển có khung kim loại và mỗi mặt rộng trên 20 m² mới phải xin giấy phép xây dựng. Biển nào cũng phải ghi đúng tên trên giấy đăng ký.