22+ mẫu tiệm bánh ngọt 40–80m²

Một tiệm bánh ngọt cỡ vừa dùng tốt khi lò nướng, tủ bánh lạnh và lối đi của thợ được đặt đúng chỗ trước, rồi mới tới màu sơn và đèn. Mỗi mẫu dưới đây giải một bài toán riêng của tiệm bánh. Bạn không cần chép nguyên mẫu nào. Hãy nhặt vài mẫu đúng tình huống của tiệm mình, ghép lại, rồi nhờ người thiết kế đo trên mặt bằng thật.

Cách đọc bộ mẫu — góc tư vấn hiện trường

Mỗi mẫu trả lời bốn câu: hợp với tình huống nào, nên làm gì, nên tránh gì, cần hỏi thầu điều gì. Trước khi xem, bạn tự trả lời ba câu. Tiệm nằm trong nhà phố hay trung tâm thương mại? Bán mang đi là chính hay có chỗ ngồi? Nướng tại tiệm hay nhập bánh về bán?

Thấy mẫu nào hợp thì ghi lại số mẫu. Sau đó đo mặt bằng từ tường tới tường, đánh dấu đường nước cấp, đường thoát và đồng hồ điện. Gửi cả ảnh lẫn số đo cho bên thiết kế. Đừng chỉ gửi ảnh mẫu kèm câu "làm giống thế này".

• Mặt tiền hẹp, nhà sâu: xem trước mẫu 01, 02, 15.
• Có chỗ ngồi cho khách: xem mẫu 03, 09, 13.
• Nướng bánh tại tiệm: xem mẫu 05, 06, 10, 19, 20.
• Bán qua ứng dụng giao hàng nhiều: xem mẫu 07, 16, 18.
• Nằm trong khu dân cư, làm ca đêm: xem mẫu 12, 14.

Mẫu 01 — Tủ vitrine và bếp nhìn xuyên kính

Tủ kính trưng bày (vitrine) đặt phía trước, khu làm bánh nằm sau một vách kính. Khách đứng chờ vẫn thấy thợ làm, nên tin bánh làm tại chỗ. Đổi lại, bếp phải gọn suốt cả ngày vì luôn có người nhìn.

Nếu có lò nướng, đề nghị nhà cung cấp lò ghi ra giấy yêu cầu hút khói, rồi giao thầu làm chụp hút (khung hút đặt trên lò). Nhà phố mặt tiền hẹp thì xếp tủ, quầy, bếp nối nhau theo một trục dọc. Bỏ quầy đảo ở giữa cho lối đi thoáng.

Mẫu 02 — Tiệm hẹp bán mang đi

Tiệm bán mang đi lấy quầy làm trung tâm. Gần như không cần ghế, chỉ cần một khoảng để khách đứng chờ mà không chắn cửa.

Sàn nên chọn loại dễ lau như gạch hoặc sàn nhựa hèm khoá SPC (lõi bột đá, chịu nước), vì bột và kem rơi xuống hằng ngày. Thảm hay sàn có khe thì bụi bột chui vào rất khó lau. Mặt bằng trong trung tâm thương mại thì hỏi ban quản lý giờ được thi công và ranh giới mặt bằng thuê trước khi đặt làm biển, quầy.

Mẫu 03 — Góc ngồi ít ghế, tách hàng chờ

Ở tiệm có chỗ ngồi, dễ hỏng nhất là bàn ghế chặn đường khách xếp hàng trước tủ bánh. Hãy vẽ hai luồng riêng: từ cửa tới quầy, và từ quầy ra chỗ ngồi.

Đừng đoán số ghế. Trừ lối đi chính ra trước, phần còn lại mới xếp bàn. Dán băng dính lên sàn theo kích thước bàn ghế thật, rồi tự đi thử một vòng như khách.

Loại lối đi	Khuyến nghị (mm)	Nguồn
Lối đi chính của khách	khoảng 1.220–1.830 (4–6 ft)	Store Supply Warehouse
Giữa hai kệ, tủ trưng bày	khoảng 760–910 (30–36 inch)	Store Supply Warehouse
Lối đi tối thiểu cho xe lăn	915	ADA 2010 mục 403.5.1 (Mỹ)
Vòng quay xe lăn (đường kính)	1.525	ADA mục 304.3.1 (Mỹ)

Các số trên là khuyến nghị bán lẻ và tiêu chuẩn của Mỹ, không bắt buộc ở Việt Nam. Bạn dùng chúng để so lối đi của tiệm mình cho dễ hình dung.

Mẫu 04 — Tủ bánh kem lạnh

Bánh kem cần tủ lạnh, bánh khô thì không. Đặt hai loại tủ cạnh nhau để khách xem một lượt là đủ. Tủ lạnh nên có cầu dao (CB) riêng, không chung với lò. Lò nhảy điện thì tủ vẫn chạy, bánh không hỏng.

Thiết bị (theo trang bán hàng)	Kích thước R × S × C (mm)	Công suất (W)	Nhiệt độ (°C)
Tủ bánh kem kính cong, Điện máy Đại Việt	1.200 × 650 × 1.200	520	2–10
Tủ bánh Berjaya CCS12SB13-2FB	1.200 × 700 × 1.350	950–1.050	+1 đến +6
Tủ bánh kem để bàn Bigstar WS-T23	1.200 × 510 × 760	400	2–8
Tủ ủ bột Berjaya 1DPF-16 (16 khay)	530 × 785 × 2.050	2.000	—

Để ý cả trọng lượng. Trang bán hàng ghi tủ bánh Berjaya nặng gần hai tạ. Sàn gỗ hay sàn nâng thì hỏi thầu sàn có chịu được không. Đo luôn cửa vào để chắc tủ đưa lọt.

Mẫu 05 — Bàn sơ chế inox

Bàn chia bột, nhào, trang trí nên làm bằng inox 304, góc bo tròn để lau được tận góc. Đừng dùng gỗ thô ở khu bột, vì gỗ hút ẩm và khó làm sạch.

Chân bàn nên kê cao để lau gầm. Bàn sát tường thì hỏi thầu có làm gờ chắn phía sau không, kẻo bột và nước lọt xuống khe.

Mẫu 06 — Khoảng hở quanh lò nướng

Lấy một chiếc lò làm ví dụ. Lò Southstar YXD-20C (một tầng, hai khay 400 × 600 mm) có kích thước 1.220 × 860 × 525 mm, công suất 6,6 kW, nặng 77 kg, theo trang của Bếp Toàn Cầu. Khoảng hở hai bên và phía sau lò lấy theo hướng dẫn lắp đặt của hãng, ghi bằng văn bản. Bài kích thước lò nướng tiệm bánh ngọt nói kỹ cách chọn lò theo mặt bằng.

Cửa lò mở ra không được chắn lối đi của thợ. Luật Phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ số 55/2024/QH15 (ngày 29/11/2024) có Điều 21 về nhà ở kết hợp kinh doanh. Điều này dẫn về Điều 20 khoản 1: không để vật, chất dễ cháy gần nguồn lửa, nguồn nhiệt. Vì vậy đừng đặt lò sát vách gỗ hay kệ hộp giấy.

Ví dụ minh hoạ (giả định tiệm có một lò như trên, một tủ bánh Berjaya và một tủ ủ Berjaya): 6.600 + 1.050 + 2.000 = 9.650 W, chưa tính đèn, máy lạnh, máy đánh bột. Vì thế hãy hỏi chủ nhà công suất đồng hồ điện trước khi mua lò.

Mẫu 07 — Quầy thu ngân liền chỗ cắt bánh

Máy tính tiền đặt sát chỗ cắt bánh và đóng hộp, để một người vừa gói vừa thu tiền. Dưới quầy có ngăn để hộp, ruy băng, nến, dao cắt và một thùng rác có nắp.

Đừng cắt bánh giữa khu ghế ngồi. Vụn bánh rơi lên bàn khách, nhân viên lại phải đi vòng qua người đang ngồi.

Mẫu 08 — Ô kính khoe bánh

Ô kính lớn cho người đi đường thấy bánh là cách mời khách rẻ nhất. Nhưng mặt tiền hứng nắng chiều thì kem chảy. Chỉ bày bánh khô và hộp quà ở ô kính, bánh kem để trong tủ lạnh. Hỏi thầu thêm về phim cách nhiệt hoặc mái che.

Biển hiệu cũng có luật. Luật Quảng cáo số 16/2012/QH13 (ngày 21/06/2012), Điều 34 khoản 3: biển ngang cao tối đa 2 m, dài không quá mặt tiền nhà; biển dọc rộng tối đa 1 m, cao tối đa 4 m. Khoản 1 cùng điều yêu cầu ghi tên đúng giấy đăng ký kinh doanh, kèm địa chỉ và điện thoại.

Mẫu 09 — Tiệm bánh kèm vài bàn đồ uống

Bán thêm đồ uống để khách ngồi lại thì được, miễn chỗ ngồi không lấn vào khu làm bánh. Quầy pha chế cần thêm đường nước và ổ điện riêng. Bạn nên báo người thiết kế ngay từ đầu, đừng để lát sàn xong mới đục.

Buộc phải chọn giữa thêm bàn và thêm bếp thì ưu tiên bếp và kho trước, bàn ghế sau.

Mẫu 10 — Kho bột khô

Bột, đường và hộp giấy cần kệ kín, kê cao khỏi sàn, xa chậu rửa. Xếp theo nguyên tắc nhập trước dùng trước để bột không nằm kho quá lâu.

Miền Bắc vào mùa nồm, tường và sàn đổ mồ hôi. Bao bột mở để ở góc ẩm sẽ vón cục. Tính thêm máy hút ẩm cho kho, và hỏi thầu tường kho có cần chống thấm không.

Mẫu 11 — Nhà vệ sinh nhân viên đúng ATTP

Cửa nhà vệ sinh không mở thẳng ra khu làm bánh. Nên có một khoảng đệm nhỏ ở giữa, cạnh đó là chậu rửa tay cho thợ trước khi quay lại bàn.

Chuyện này gắn với giấy tờ an toàn thực phẩm (ATTP). Bài mở tiệm bánh ngọt cần giấy phép gì liệt kê các bước. Yêu cầu bố trí cụ thể thì nên hỏi cơ quan cấp phép ở địa phương trước khi chốt bản vẽ.

Mẫu 12 — Nướng bánh ca đêm

Tiệm nướng lúc nửa đêm cần đèn đủ sáng ở bàn làm bánh, còn đèn trang trí khu khách có thể tắt. Máy đánh bột, quạt hút, dàn nóng máy lạnh đều gây ồn. Đừng đặt chúng sát tường chung với nhà bên.

Hỏi thầu về đệm cao su lót chân máy. Miệng quạt hút nên quay ra phía không có cửa sổ hàng xóm.

Mẫu 13 — Tủ bày vừa tầm mắt bé

Nếu khách của tiệm hay dẫn theo con nhỏ, bé cũng là người chọn bánh. Hai tủ đứng ở bảng trên cao 1.200 mm và 1.350 mm, nên tầng dưới cùng mới là tầng bé nhìn thấy. Bạn thử ngồi xuống nhìn tủ ở tầm của một đứa trẻ, rồi quyết định bày bánh gì ở tầng đó.

Cạnh kính và góc quầy ở lối đi nên bo tròn. Đồ dễ vỡ để ngoài tầm với của trẻ.

Mẫu 14 — Khói dầu khi làm crepe

Tiệm làm crepe, bánh chiên hay món dùng dầu cần đường hút khói riêng. Đừng để khói dầu đi chung không khí với khu ngồi, kẻo mùi bám vào ghế vải và tường.

Tường quanh bếp ốp vật liệu lau được dầu như inox hoặc gạch men. Lưới lọc của chụp hút phải tháo rửa được. Ghi lịch rửa ngay từ tuần đầu mở tiệm.

Mẫu 15 — Quầy lắp ghép theo mô-đun

Quầy làm sẵn ở xưởng theo từng khối (mô-đun) rồi mang tới lắp, nên thời gian thi công tại tiệm ngắn hơn. Cách này hợp với trung tâm thương mại giới hạn giờ thi công. Quầy xây tại chỗ lâu khô hơn, nhưng chắc hơn trên nền nhà cũ.

Chọn cách nào thì thầu cũng phải khảo sát điện nước trước khi đặt làm quầy. Kẻo quầy xong mới thấy ống thoát nằm sai chỗ.

Mẫu 16 — Rác ướt đậy kín

Rác tiệm bánh có vỏ trứng, kem thừa, bánh hỏng, để qua đêm là bốc mùi. Dùng thùng nắp kín đặt gần lối sau. Đường mang rác ra không đi ngang khu khách hay tủ bánh.

Tiệm chỉ có một cửa thì đổ rác lúc vắng khách, và chọn thùng có bánh xe để kéo đi nhanh.

Mẫu 17 — Mảng tường cho bảng thực đơn

Chừa sẵn một mảng tường phẳng sau quầy cho bảng thực đơn, kèm điểm điện nếu dùng bảng đèn hay màn hình. Chữ trong ảnh phối cảnh chỉ để minh hoạ. Việc cần chốt với thầu là kích thước mảng tường và vị trí ổ điện.

Mẫu 18 — Kệ đơn giao hàng

Khi đơn qua ứng dụng nhiều, người giao hàng đứng chen trước tủ bánh làm khách tại chỗ khó chịu. Một kệ nhỏ sát cửa, tách khỏi tủ trưng bày, giúp họ lấy hàng rồi đi ngay.

Gần kệ nên có ổ điện cho máy in đơn và chỗ để túi giữ lạnh. Kệ không được chắn lối vào của khách.

Mẫu 19 — Thoát sàn khu nướng, rửa

Khu rửa khuôn, rửa khay cần sàn dốc về phễu thu. Lúc nghiệm thu, đổ nước ra sàn xem có đọng chỗ nào không. Đọng nước ở bếp là trơn trượt và ẩm mốc.

Hỏi thầu có cần hộp tách mỡ trước khi nối vào cống chung không, nhất là khi tiệm dùng nhiều bơ và kem.

Mẫu 20 — Trần phẳng dễ lau, đúng ATTP

Khu làm bánh nên dùng trần phẳng như trần thạch cao để lau được bụi bột. Trần mở (để lộ dầm, ống) có cá tính nhưng bám bột và mạng nhện, khó vệ sinh ở khu sản xuất.

Khu khách có thể chọn kiểu khác. Bài tiệm bánh ngọt nên làm trần mở hay trần thạch cao so sánh kỹ hai lựa chọn.

Tham khảo chi phí từ các tiệm bánh đã làm

Chi phí thay đổi theo việc có nướng tại chỗ không, vật liệu hoàn thiện và hiện trạng mặt bằng. Bảng dưới lấy từ các công trình KenPlus đã làm:

Muốn xem một tiệm thật thay vì phối cảnh, bạn có thể tham khảo cửa hàng bánh Le Gateau phong cách hiện đại.

Chọn được vài mẫu rồi, bạn gửi mặt bằng và số các mẫu đã chọn qua trang thiết kế tiệm bánh nhé. Người thiết kế sẽ xem giúp mẫu nào làm được trên mặt bằng thật và cần chỉnh chỗ nào.

Câu hỏi thường gặp

Tiệm bánh 40 m² có làm được bếp nướng tại chỗ không?

Được, nếu xếp lò, tủ ủ, bàn sơ chế và chậu rửa thành một dãy. Riêng lò Southstar YXD-20C một tầng đã chiếm 1.220 × 860 mm mặt sàn, chưa tính khoảng hở. Hãy dán băng dính lên sàn theo kích thước thiết bị thật trước khi chốt.

Tiệm bánh nhỏ có phải làm hồ sơ phòng cháy chữa cháy không?

Theo Phụ lục I Nghị định 105/2025/NĐ-CP (ngày 15/05/2025), nhà ở kết hợp kinh doanh có diện tích kinh doanh từ 50 m² (mục 32) thuộc diện quản lý về phòng cháy chữa cháy (PCCC). Cơ sở dịch vụ ăn uống từ 100 m² (mục 11) cũng vậy. Khi đó tiệm phải có nội quy, phương tiện, phương án và người phụ trách PCCC (Luật 55/2024/QH15, Điều 23). Nên hỏi cơ quan PCCC địa phương để biết tiệm mình thuộc loại nào.

Tiệm bánh có phải xin thẩm định thiết kế PCCC không?

Phụ lục III kèm Nghị định 347/2026/NĐ-CP (ngày 08/09/2026), mục 6, chỉ đưa vào nhà hàng, cửa hàng ăn uống có tổng diện tích sàn từ 3.000 m². Mục 8 còn loại trừ nhà ở riêng lẻ kết hợp kinh doanh. Tiệm bánh nhỏ khó rơi vào diện này, nhưng vẫn nên hỏi lại địa phương.

Lò nướng có cần điện 3 pha không?

Tuỳ lò. Trang bán lò Southstar YXD-20C ghi cả hai mức 220 V và 380 V, công suất 6,6 kW. Hỏi chủ nhà hoặc điện lực công suất đồng hồ trước, rồi mới chọn lò.

Nên chọn tủ bánh kem loại đứng hay loại để bàn?

Tủ để bàn (ví dụ Bigstar WS-T23 cao 760 mm, 400 W) hợp khi mặt bằng hẹp và quầy đủ sâu. Tủ đứng (ví dụ Berjaya cao 1.350 mm) bày được nhiều tầng hơn, nhưng nặng và chiếm sàn. Đo cửa vào và hỏi sức chịu của sàn trước khi mua.

Biển hiệu tiệm bánh có được ghi chữ nước ngoài không?

Được. Luật Quảng cáo 16/2012/QH13, Điều 18 khoản 2: khi có cả tiếng Việt và tiếng nước ngoài, chữ nước ngoài đặt dưới và khổ chữ không quá ba phần tư chữ tiếng Việt. Tên riêng, nhãn hiệu được miễn theo khoản 1 điểm a. Biển vẫn phải ghi tên đúng giấy đăng ký kinh doanh, kèm địa chỉ và điện thoại.