20+ mẫu quầy vitrine tiệm bánh

Mẫu quầy vitrine hợp với tiệm bánh của bạn là mẫu khớp với cách tiệm bạn bán, không phải mẫu đẹp nhất trong ảnh. Bán mang đi thì quầy cần sát cửa, chỗ xếp hàng không chắn lối vào. Có chỗ ngồi thì hàng chờ phải tách khỏi bàn ghế. Bán bánh kem thì cần tủ lạnh kính có cầu dao riêng. Bạn chọn đúng kiểu bố trí trước, rồi mới bàn tới màu đá, màu gỗ.

Dưới đây là 18 mẫu, mỗi mẫu ứng với một tình huống thật của tiệm bánh. Ảnh đi kèm là phối cảnh minh hoạ, không phải ảnh chụp công trình.

Cách đọc bộ mẫu — góc tư vấn tại hiện trường

Đừng chọn mẫu "giống tiệm mình nhất" rồi bảo thợ làm y hệt. Mặt bằng của bạn có cột, có cầu thang, có ống thoát nước nằm sẵn ở những vị trí riêng. Mẫu chỉ cho bạn thấy cách sắp xếp: quầy ở đâu, bếp ở đâu, khách và nhân viên đi đường nào. Trước khi xem, bạn trả lời ba câu:

• Tiệm bán kiểu nào? Mang đi, có chỗ ngồi, hay chủ yếu nhận đơn giao hàng.
• Có nướng tại chỗ không? Có lò thì phải tính điện, hút mùi, khoảng hở quanh lò ngay từ bản vẽ đầu.
• Bánh nào cần lạnh? Bánh kem, mousse cần tủ lạnh kính; bánh mì, bánh quy chỉ cần kệ khô có cửa.

Chọn được 2–3 mẫu gần với tiệm mình, bạn đo chiều ngang, chiều sâu, chiều cao trần, vị trí cột, ống nước, cầu dao tổng, rồi chụp ảnh bốn góc để gửi bên thiết kế.

Kích thước thiết bị nên có trước khi vẽ quầy

Quầy được vẽ quanh thiết bị, không phải ngược lại. Bạn nên chọn tủ bánh, lò, tủ ủ bột (tủ giữ ấm, giữ ẩm cho bột nở) trước khi tính tới hình dáng quầy. Dưới đây là thông số một vài mẫu đang bán trên thị trường.

Thiết bị (nguồn)	Kích thước ngoài (mm)	Công suất (W)	Ghi chú
Tủ bánh kem kính cong 3 tầng (Điện máy Đại Việt)	1.200 × 650 × 1.200	520	Giữ lạnh từ 2 đến 10 độ, điện 220V
Tủ bánh kem để bàn Bigstar WS-T23 (Điện máy Bigstar)	1.200 × 510 × 760	400	Giữ lạnh từ 2 đến 8 độ, có sấy kính mặt trước
Lò nướng điện 1 tầng 2 khay Southstar YXD-20C (Bếp Toàn Cầu)	1.220 × 860 × 525	6.600	Khay 400 × 600 mm, nặng 77 kg, có bản 220V và 380V
Tủ ủ bột 16 khay Berjaya 1DPF-16 (AUA Corp)	530 × 785 × 2.050	2.000	Nặng 68 kg, điện 220V một pha

Ví dụ minh hoạ (giả định chạy cùng lúc lò, tủ kính cong và tủ ủ bột trong bảng trên): 6,6 kW + 520 W + 2.000 W ≈ 9,1 kW, chưa tính máy lạnh và đèn. Bạn đưa con số này cho thợ điện kiểm tra dây cấp và cầu dao tổng; nếu định mua lò bản 380V, hỏi trước xem nhà có điện ba pha không.

Mẫu 01 — Vitrine kèm bếp nhìn

Hợp với tiệm nướng tại chỗ. Vitrine đặt ở mặt trước, khu làm bánh ngay sau vách kính, khách đứng chọn bánh vẫn nhìn thấy thợ nhào bột, xếp khay. Đổi lại, bếp lúc nào cũng phải gọn vì đã thành một phần mặt tiền. Mặt tiền hẹp thì bạn xếp vitrine, thu ngân và bếp trên một trục dọc nhà, đừng chen đảo trưng bày vào giữa lối đi.

Tránh: mở cửa đi lại giữa vách kính, khiến khách nhìn thẳng ra kho và WC.

Mẫu 02 — Tiệm mang đi hẹp

Khách mua rồi đi ngay thì bạn bỏ hẳn ghế ngồi, ưu tiên quầy dài dọc một bên tường, phần còn lại dành cho lối đi và chỗ đứng chờ. Store Supply Warehouse (Mỹ) khuyên lối đi chính của cửa hàng bán lẻ rộng 4–6 feet; tiêu chuẩn ADA 2010 của Mỹ lấy 36 inch (915 mm) làm bề rộng tối thiểu. Hai số này không bắt buộc ở Việt Nam, nhưng nhắc bạn một điều: lối trước quầy phải đủ cho một người đứng chờ và một người khác lách qua được. Sàn nên chọn gạch men hoặc sàn nhựa lõi đá (SPC), chịu nước và dễ lau.

Tránh: trải thảm trước quầy — bột và đường mắc vào rất khó lau.

Mẫu 03 — Tiệm có 8–12 chỗ ngồi

Cốt lõi là tách hai dòng người: người đang chờ mua và người đang ngồi ăn. Hàng chờ chạy dọc vitrine, bàn ghế dồn vào phía trong hoặc sát cửa sổ. Ghế quay lưng sát quầy thì khách ngồi sẽ có người xếp hàng đứng ngay sau lưng, không thoải mái. Mặt bàn nên phủ lớp chịu nước; tiệm gần biển thì chân bàn ghế kim loại nên sơn tĩnh điện cho chậm gỉ.

Tránh: kê ghế sát mặt kính vitrine chỉ để "tận dụng chỗ".

Mẫu 04 — Tủ lạnh đặt cạnh vitrine

Tiệm bán cả bánh kem lẫn bánh khô thì đặt tủ lạnh kính sát vitrine, khách nhìn một lượt thấy hết. Bạn có thể chọn tủ đứng như mẫu kính cong của Điện máy Đại Việt (cao 1.200 mm), hoặc tủ để bàn như Bigstar WS-T23 (cao 760 mm) đặt lên mặt quầy đủ chắc. Tủ lạnh cần ổ cắm và cầu dao (CB, thiết bị tự ngắt khi quá tải) riêng: lò làm nhảy cầu dao mà kéo theo tủ tắt luôn là hỏng cả mẻ bánh kem. Hỏi nhà bán xem cần chừa khoảng hở thoát nhiệt bao nhiêu.

Tránh: đặt tủ lạnh ở nơi nắng chiều chiếu thẳng vào mặt kính.

Mẫu 05 — Bàn sơ chế inox

Inox dễ cọ rửa, không thấm nước, không giữ mùi. Trước khi đặt đóng bàn, bạn nên đọc thêm nên chọn inox 304 hay inox 201 cho tiệm bánh ngọt. Khu sơ chế cần có phễu thoát sàn gần đó để cuối ngày xịt rửa. Góc và chân bàn nên làm kín hoặc bo tròn, không chừa khe cho bột đọng lại. Nguyên liệu đi thẳng vào khu này từ cửa sau.

Tránh: dùng gỗ thô hoặc ván ép không phủ mặt cho khu nhào bột.

Mẫu 06 — Khoảng hở quanh lò

Khoảng hở tối thiểu giữa lò với tường, trần và đồ xung quanh do chính hãng ghi trong sách hướng dẫn. Bạn xin con số này bằng văn bản ngay khi mua lò, đưa vào bản vẽ trước khi đóng tủ, ốp tường. Như lò Southstar YXD-20C trong bảng trên: thân lò 1.220 × 860 × 525 mm, chưa kể chỗ mở cửa lò và chỗ đứng rút khay. Cửa lò mở ra không được chắn lối nhân viên đi lại. Muốn chọn lò đúng cỡ, xem thêm kích thước lò nướng hợp lý cho tiệm bánh ngọt.

Với nhà ở kết hợp kinh doanh, Điều 21 Luật Phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ số 55/2024/QH15 (hiệu lực 01/07/2025) đòi các điều kiện ở Điều 20. Trong đó, khoản 1 điểm b ghi "không để vật, chất dễ cháy, nổ gần nguồn lửa, nguồn nhiệt".

Tránh: kê lò sát vách gỗ, chất thùng giấy ngay cạnh lò.

Mẫu 07 — Thu ngân + dao cắt

Tiệm bán bánh cắt miếng hay gói hộp quà nên đặt chỗ cắt, gói ngay cạnh máy tính tiền. Nhân viên lấy bánh, cắt, gói, tính tiền trên một đoạn quầy, không phải chạy qua chạy lại. Mặt quầy ở chỗ cắt nên là đá hoặc inox, chịu dao và lau sạch kem nhanh. Ngăn dưới chia ô cho hộp, dây, túi từng cỡ. Thùng rác ở đây phải có nắp.

Tránh: cắt bánh ở bàn giữa khu khách ngồi.

Mẫu 08 — Cửa kính bày bánh

Tiệm mặt phố thường đặt kệ bày sát cửa kính cho người đi đường thấy bánh ngay. Nhưng nắng chiều chiếu thẳng vào sẽ làm bánh kem chảy: cửa hướng tây thì bạn dán phim cách nhiệt hoặc làm mái che, chỉ bày bánh khô và hộp quà ở khu này. Biển hiệu phía trên, theo Luật Quảng cáo số 16/2012/QH13 Điều 34 khoản 4, "không được che chắn không gian thoát hiểm, cứu hoả; không được lấn ra vỉa hè, lòng đường".

Tránh: làm kệ bày cao che kín tầm nhìn vào trong tiệm.

Mẫu 09 — Bánh kèm ghế café

Muốn khách ngồi lại với một ly nước thì vẫn giữ vitrine làm trung tâm, chỗ ngồi chỉ là phần phụ thêm vào. Thêm máy pha cà phê là thêm ổ điện, đường cấp và thoát nước ngay tại quầy, cộng một chỗ rửa ly; những thứ này phải vẽ từ đầu, không thêm được sau khi quầy đã đóng xong.

Tránh: làm chỗ ngồi rộng như quán cà phê rồi mới nhận ra bếp bánh hết chỗ.

Mẫu 10 — Kệ kín trữ bột

Bột khô sợ ẩm và sợ côn trùng. Kệ trữ nên có cửa kín, hoặc dùng thùng có nắp, kê cách sàn và đặt xa khu rửa. Mùa nồm ở miền Bắc, tường tầng trệt hay đọng nước, đừng dựa bao bột sát tường. Hàng mới xếp phía sau, hàng cũ kéo ra trước để dùng trước.

Tránh: để bao bột đã mở ở góc ẩm cạnh bồn rửa.

Mẫu 11 — WC nhân viên, ATTP

Yêu cầu an toàn thực phẩm (ATTP) cụ thể cho cơ sở làm bánh, bạn nên hỏi trực tiếp cơ quan cấp phép ở địa phương trước khi chốt bản vẽ. Về bố trí: cửa WC không mở thẳng vào khu sơ chế hay khu trang trí bánh. Mặt bằng chật thì bạn thêm một đoạn hành lang nhỏ, hoặc đổi hướng cửa, và đặt bồn rửa tay có xà phòng gần cửa WC. Quạt hút WC thoát thẳng ra ngoài, không đi chung ống với khu bếp.

Tránh: để cửa WC mở ra ngay cạnh bàn trang trí bánh.

Mẫu 12 — Nướng bánh ca đêm

Tiệm nướng từ khuya trong khu dân cư phải lo ba việc: ánh sáng, tiếng ồn, an ninh. Đèn khu làm bánh nên chiếu đều mặt bàn, không đổ bóng tay thợ. Máy trộn, quạt hút, cục nóng máy lạnh đặt xa tường giáp nhà bên, kê đệm chống rung. Bạn tách riêng mạch đèn bếp với khu bán, để ca đêm chỉ cần bật phần đang dùng.

Tránh: đặt máy nén sát tường phòng ngủ nhà bên.

Mẫu 13 — Bày bánh ngang tầm trẻ

Tiệm gần trường học nên nhớ trẻ chọn bánh bằng mắt trước. Tầng dưới của tủ đứng thường gần tầm nhìn của trẻ hơn tủ để bàn đặt trên quầy. Cách chắc nhất là bạn ngồi xuống ngang chiều cao con mình, xem thấy tầng nào, rồi để bánh cho trẻ đúng tầng đó. Trẻ hay chạy quanh quầy lúc bố mẹ trả tiền, nên cạnh kính và góc quầy phải mài cạnh, bo tròn.

Tránh: bày đồ dễ vỡ trên kệ thấp, ngay lối trẻ hay chạy qua.

Mẫu 14 — Dầu mỡ khi làm crepe

Bán thêm crepe hay đồ chiên thì khói dầu sẽ bám vào trần, đèn, cả kính vitrine. Khu này cần máy hút riêng có lưới lọc mỡ, ống thoát ra ngoài, không đi chung với thông gió khu khách ngồi. Chảo nóng phải để xa bao bì giấy, đúng với điều luật đã dẫn ở Mẫu 06. Lưới lọc mỡ cần có lịch vệ sinh định kỳ.

Tránh: làm crepe ngay cạnh khu ngồi mà không có hút mùi riêng.

Mẫu 15 — Quầy module đóng sẵn

Module là các khối quầy đóng hoàn chỉnh ở xưởng, chở tới nơi chỉ cần ghép và đấu điện: ít bụi, ít ồn, lắp nhanh. Hợp với mặt bằng trong trung tâm thương mại có giờ thi công bị giới hạn, hoặc khi bạn muốn mang quầy theo lúc chuyển chỗ. Đổi lại, số đo phải thật chính xác: tường lệch, sàn không phẳng thì khe giữa các khối sẽ lộ rõ.

Tránh: đặt xưởng đóng module khi chưa có ai tới đo tại chỗ.

Mẫu 16 — Thùng rác lạnh có nắp

Vỏ trứng, kem thừa, trái cây cắt để lâu ở nhiệt độ phòng sẽ bốc mùi, hút ruồi kiến. Bạn dùng thùng inox có nắp mở bằng bàn đạp; tiệm làm nhiều kem tươi có thể tính thêm một chỗ mát để giữ rác ướt trong ngày. Rác đi ra bằng cửa sau, chỗ đặt thùng nên có sàn dễ xịt rửa, gần phễu thoát nước.

Tránh: để thùng rác ngay cạnh cửa khách ra vào.

Mẫu 17 — Bảng menu trên tường

Bạn chừa một mảng tường phẳng sau hoặc trên quầy cho bảng menu, đừng ốp gờ hay treo kệ vào đó. Dùng màn hình hay hộp đèn thì đi sẵn ổ điện âm tường từ đầu. Bảng nên nằm trong tầm mắt người xếp hàng, để họ chọn xong trước khi tới lượt mình.

Tránh: treo menu ở chỗ khách phải ngước cao, hoặc bị thu ngân che mất.

Mẫu 18 — Kệ đơn giao hàng

Nhận nhiều đơn qua ứng dụng thì bạn đặt một kệ riêng gần cửa, để đơn chờ người giao tới lấy. Người giao không phải chen vào hàng khách, nhân viên cũng không phải mở vitrine giữa giờ đông. Kệ nên bằng inox hoặc mặt phủ dễ lau, chia ngăn ghi số đơn, gần đó có ổ điện cho máy in hoá đơn.

Tránh: để người giao hàng tự lấy bánh ngay từ vitrine.

Tham khảo chi phí từ công trình đã làm

Chi phí quầy và cả tiệm bánh thay đổi theo diện tích, thiết bị bạn chọn, và việc bạn thuê thiết kế riêng hay thuê luôn cả thi công. Bảng dưới lấy từ các công trình KenPlus đã làm, có diện tích và chi phí từng tiệm.

Một ví dụ trong số đó là mẫu thiết kế cửa hàng bánh kết hợp đồ ăn nhanh khổ nhỏ, hợp với tiệm vừa bán bánh vừa muốn bán thêm nước uống như ở Mẫu 09. Xem thêm nhiều cách bố trí khác ở thư viện mẫu thiết kế tiệm bánh. Có số đo mặt bằng và danh sách thiết bị trong tay, bạn gửi đội thiết kế tiệm bánh để biết mẫu nào đặt vừa.

Câu hỏi thường gặp

Quầy vitrine tiệm bánh nên làm bằng vật liệu gì?

Mặt quầy chỗ cắt, gói bánh nên là đá hoặc inox vì chịu dao, lau nhanh. Thân quầy có thể làm gỗ công nghiệp phủ mặt chịu nước; chân quầy sát sàn cần chống ẩm vì sàn được lau ướt hằng ngày.

Nên mua tủ bánh kem đứng hay tủ để bàn?

Tủ đứng (như mẫu kính cong cao 1.200 mm của Điện máy Đại Việt) chứa được nhiều hơn, hợp tiệm có sàn rộng. Tủ để bàn (như Bigstar WS-T23 cao 760 mm) gọn hơn nhưng cần mặt quầy đủ chắc để đặt lên. Bạn nên chọn tủ trước, rồi mới vẽ quầy theo tủ.

Tủ bánh kem có cần cầu dao riêng không?

Nên có. Nếu đi chung mạch với lò, khi lò làm nhảy cầu dao, tủ cũng tắt theo và cả mẻ bánh kem hỏng luôn. Bạn yêu cầu thợ điện chia mạch riêng và ghi nhãn rõ trên tủ điện.

Có làm y hệt một mẫu trong ảnh được không?

Làm theo ý tưởng thì được, còn kích thước phải chỉnh theo cột, cầu thang, ống thoát nước, điện của mặt bằng thật. Bạn gửi số đo và ảnh hiện trạng cho bên thiết kế, họ sẽ cho biết mẫu nào đặt vừa.

Mở tiệm bánh cần lưu ý gì về phòng cháy?

Nếu tiệm là nhà ở kết hợp kinh doanh, Điều 21 Luật số 55/2024/QH15 đòi các điều kiện ở Điều 20. Tiệm phải có biển cấm, biển báo, biển chỉ dẫn, và người thuê nhà cũng chịu trách nhiệm theo Điều 8 khoản 8 điểm b. Yêu cầu khác tuỳ diện tích và loại cơ sở, bạn nên hỏi cơ quan phòng cháy ở địa phương.