Mẫu thiết kế tiệm bánh ngọt đẹp, dễ thi công

Bạn đã lưu cả chục ảnh tiệm bánh mình thích, nhưng chưa biết dựng lên mặt bằng thật có khó không. Câu trả lời ngắn: tiệm dễ thi công nhất được ghép từ ba khối quen thuộc, gồm quầy tính tiền, dãy tủ bánh và khu làm bánh. Phong cách đẹp đến đâu cũng nên bám theo ba khối này.

Phần dưới sẽ đi lần lượt từ cách chọn cỡ mặt bằng, cách xếp ba khối, cách chia luồng khách cho tới việc chốt thiết bị trước khi thợ vào. Đọc xong, bạn sẽ biết cần hỏi người thiết kế những gì để tiệm vừa đẹp vừa không phải đục sửa giữa chừng.

Vì sao mẫu dễ thi công nên nhắm tiệm cỡ vừa

Tiệm cỡ vừa ở đây là tiệm đặt đủ ba khối riêng mà không phải ép. Bạn có một dãy tủ bánh dọc tường, quầy tính tiền ở cuối luồng và khu làm bánh có tường ngăn phía sau. Tiệm nhỏ hơn mức đó buộc phải gộp các khối vào nhau. Tiệm rộng hơn thì hay thêm chỗ ngồi, bếp mở, kho, và số hạng mục tăng theo.

Tự đo xem mặt bằng của bạn thuộc cỡ nào

Bạn không cần nhớ một con số diện tích chung. Hãy đo bức tường dài nhất trong khu bán. Cộng chiều dài các tủ bánh bạn định mua với chiều dài quầy. Nếu tổng này vừa một bức tường mà phía trước vẫn còn lối cho khách đứng chọn bánh, mặt bằng đã đủ cho ba khối.

Mặt bằng quá nhỏ: phải gộp khối

Theo catalogue của Điện máy Đại Việt, một tủ bánh kem kính cong loại dài 1,2 m sâu khoảng 650 mm. Ở tiệm nhỏ, chỉ hai tủ đặt nối nhau đã chiếm gần hết một mảng tường. Thêm quầy tính tiền nữa thì chỗ cho khách đứng chọn bánh còn rất hẹp. Với tiệm cỡ này, bạn nên đọc riêng bài cách bố trí tiệm bánh ngọt diện tích nhỏ.

Mặt bằng cỡ vừa: đủ chỗ cho ba khối

Ở cỡ này, bạn đặt được dãy tủ dọc một bức tường, quầy tính tiền ở cuối luồng và khu làm bánh riêng phía sau. Mỗi khối có thể đóng sẵn ở xưởng rồi mang tới lắp. Thợ ít phải đo lại tại chỗ, nên phát sinh cũng ít hơn.

Mặt bằng rộng: nhiều hạng mục hơn

Tiệm rộng hay đi kèm mong muốn có chỗ ngồi, bếp mở, trần nhiều cấp. Món nào cũng kéo theo điện, nước, quạt hút và thêm ngày làm. Diện tích lớn còn dễ chạm ngưỡng quản lý phòng cháy chữa cháy, phần này có ở mục riêng bên dưới. Nếu đây là tiệm đầu tiên, bạn có thể mở gọn trước rồi tính chuyện mở rộng khi đã quen việc vận hành.

Ba mô-đun bố trí KenPlus hay dùng cho tiệm bánh dễ dựng

Thay vì vẽ riêng từng chi tiết cho mỗi mặt bằng, bạn hãy nghĩ tiệm như ba khối ghép lại. Kích thước mỗi khối lấy theo thiết bị thật bạn sẽ mua. Khi đó mặt bằng chỉ việc xếp khối, rồi đi điện nước một lần cho đúng chỗ.

Khối 1: quầy tính tiền

Quầy làm dạng thẳng hoặc chữ L, đặt ở cuối luồng để khách chọn bánh xong mới tới quầy. Ổ cắm cho máy tính tiền, máy in hoá đơn và tủ mát nhỏ đựng đồ uống nên gom về bức tường sau quầy. Làm vậy thì không phải đục sàn đi dây giữa lối.

Thân quầy có thể làm bằng MDF, tức ván ép từ bột gỗ, phủ melamine hoặc laminate. Đây là hai loại lớp phủ nhựa chịu trầy, lau chùi dễ. Mặt quầy dùng đá nhân tạo cắt thẳng cạnh là đã đủ đẹp. Đá tự nhiên khoét lỗ cầu kỳ thì gia công lâu hơn nhiều.

Mặt quầy nên cao bằng mặt tủ bánh để khách đặt hộp bánh xuống cho tiện tay. Vì vậy, hãy chọn tủ bạn định mua trước rồi mới chốt chiều cao quầy.

Khối 2: dãy tủ bánh

Tủ bánh có nhiều kiểu, và mỗi kiểu kéo theo một cách làm quầy khác. Tủ kính cong đặt sàn Berjaya CCS12SB13-2FB, theo trang của Phương Bình Group, cao 1.350 mm. Tủ để bàn Bigstar WS-T23 chỉ cao 760 mm nên cần làm một chân quầy đỡ bên dưới. Chọn kiểu nào thì quầy và tường phía sau phải vẽ theo đúng kích thước kiểu đó.

Các tủ dài 1,2 m có thể đặt nối nhau thành dãy. Dây điện của tủ đi ngầm sát chân tường, không cắt ngang lối khách. Đèn nên gắn bên trong tủ, chiếu thẳng vào bánh. Đèn trần rọi xuống mặt kính dễ tạo vệt chói che mất bánh.

Catalogue tủ Bigstar ghi có sấy kính mặt trước, tức là có dây sưởi chống đọng hơi nước trên kính. Nếu tiệm ở miền Bắc, nơi có mùa nồm, bạn nên hỏi kỹ chi tiết này khi mua tủ.

Khối 3: khu làm bánh kín hoặc có vách kính

Bếp kín có tường và cửa riêng, khách chỉ nhìn thấy quầy bán. Mùi, hơi nóng và tiếng máy trộn đều ở lại bên trong. Cách này gọn, dễ làm và hợp với tiệm nhỏ.

Bếp có vách kính cho khách nhìn thấy thợ đang làm bánh. Nhìn rất thích, nhưng vẫn phải có chụp hút mùi, điều hoà riêng và kính chắn bụi. Tính đủ các khoản đó thì bếp kính không rẻ hơn bếp kín bao nhiêu.

Lò là thiết bị chiếm chỗ nhất trong bếp. Lò điện Southstar YXD-20C loại một tầng hai khay, theo catalogue của Bếp Toàn Cầu, có kích thước ngoài 1220 × 860 × 525 mm. Muốn chọn lò đúng với lượng bánh mỗi ngày, bạn đọc thêm bài kích thước lò nướng tiệm bánh ngọt bao nhiêu là hợp lý.

Chia mặt bằng theo luồng khách, không cần mặt bằng vuông vức

Ba khối chạy tốt khi xếp theo đúng đường đi của khách: vào cửa, nhìn bánh, chọn bánh, trả tiền rồi ra. Đứng ở cửa phải thấy ngay tủ bánh. Quầy tính tiền không được che mất tủ.

Lối đi trước tủ bánh

Hướng dẫn quy hoạch cửa hàng của Store Supply Warehouse (Mỹ) khuyên lối đi chính rộng tối thiểu 4–6 feet, khoảng 1,2–1,8 m. Khoảng trống giữa hai món trưng bày tối thiểu 30–36 inch, khoảng 0,76–0,9 m. Tài liệu này viết cho cửa hàng nói chung, không riêng tiệm bánh. Bạn hãy coi đó là mốc để so.

Nếu khách hay đẩy xe nôi vào tiệm, hãy đo chiếc xe lớn nhất rồi cộng thêm chỗ quay đầu. Tiêu chuẩn tiếp cận ADA 2010 của Mỹ (mục 403.5.1) lấy 915 mm làm bề rộng lối đi tối thiểu. Việt Nam không bắt buộc con số này, nhưng nó giúp bạn hình dung mức tối thiểu.

Nhà phố hẹp ngang

Tủ bánh đặt dọc một bên tường. Quầy và kệ bánh khô đặt bên còn lại hoặc ở cuối. Khu làm bánh nằm cuối nhà, có lối riêng cho nhân viên.

Ví dụ minh hoạ (giả định tiệm ngang 4 m, dùng tủ Berjaya sâu 700 mm): đặt dãy tủ dọc tường trái thì còn khoảng 3,3 m bề ngang. Phần này chia cho lối nhân viên sau tủ và lối khách trước tủ. Nếu giữ lối khách 1,2 m theo mức thấp của Store Supply Warehouse, phía nhân viên còn hơn 2 m. Chừng đó đủ để thêm một kệ sát tường.

Mặt bằng góc trong trung tâm thương mại

Tủ quay ra lối đi chung để người qua lại nhìn thấy bánh. Quầy quay vào trong. Đừng để mặt sau tủ mát quay ra chỗ đông người qua.

Góc để khay và nguyên liệu

Góc chứa khay và nguyên liệu nên khuất mắt khách và có cửa thông thẳng vào bếp. Giờ đông khách, nhân viên không phải bê khay đi xuyên qua khu bán. Thiếu góc này thì khay sẽ bị chất tạm giữa lối, dù mặt tiền đẹp đến đâu.

Mặt tiền đón nắng chiều

Tủ mát đặt sát kính hướng tây phải chạy nặng hơn vào buổi chiều, bánh kem cũng mau mềm. Hãy lùi tủ vào trong hoặc che nắng cho mặt kính trước khi chốt vị trí tủ.

Chốt thiết bị và điện trước khi đụng vào tường

Đục lại bức tường vừa hoàn thiện là khoản phát sinh rất tốn kém. Chuyện này xảy ra khi thiết bị được chốt sau khi đã đi điện nước. Bảng dưới đây là vài mẫu máy cụ thể để bạn hình dung kích thước và công suất.

Thiết bị (mẫu tham khảo)	Kích thước ngoài (mm)	Công suất (W)	Nhiệt độ (°C)	Nguồn
Lò điện 1 tầng 2 khay Southstar YXD-20C	1220 × 860 × 525	6.600	0–300	Bếp Toàn Cầu
Tủ bánh kem kính cong 1,2 m	1200 × 650 × 1200	520	2–10	Điện máy Đại Việt
Tủ bánh Berjaya CCS12SB13-2FB	1200 × 700 × 1350	950–1.050	+1 đến +6	Phương Bình Group
Tủ bánh kem để bàn Bigstar WS-T23	1200 × 510 × 760	400	2–8	Điện máy Bigstar
Tủ ủ bột Berjaya 1DPF-16 (16 khay)	530 × 785 × 2050	2.000	—	AUA Corp

Các máy trong bảng chỉ là ví dụ, không phải danh sách bắt buộc. Máy bạn mua có thông số khác thì lấy theo catalogue của chính máy đó.

Ví dụ minh hoạ (giả định tiệm dùng một lò Southstar, một tủ Berjaya và một tủ ủ như trong bảng): cộng công suất ghi trên catalogue được 6,6 kW, cộng khoảng 1,05 kW, cộng 2 kW, tức gần 9,7 kW. Con số này chưa tính điều hoà, máy trộn, đèn và máy pha đồ uống. Thợ điện sẽ cộng tiếp các máy đó rồi mới chọn dây và cầu dao cho phù hợp.

Catalogue lò Southstar ghi nguồn điện 220V hoặc 380V. Trước khi ký thuê, hãy hỏi chủ nhà xem mặt bằng có sẵn điện 3 pha không, và công tơ hiện tại chịu được bao nhiêu.

Trước khi thợ đi điện nước, bạn nên có trên giấy các mục sau:

• Danh sách máy kèm công suất và loại điện (1 pha hay 3 pha).
• Vị trí lò, chậu rửa và chỗ thoát nước sàn bếp.
• Đường ống hút mùi đi ra ngoài, không thổi vào lối đi chung.
• Vị trí từng tủ mát, mỗi tủ một ổ cắm riêng, không cắm chung với lò.
• Đèn trong tủ bánh đã có trên bản vẽ điện.

Vật liệu đẹp mà không kéo dài thi công

Sàn liền một loại

Dùng một loại sàn xuyên suốt khu khách giúp tiệm nhỏ trông rộng hơn. Khu bếp chọn gạch chống trơn, dễ cọ rửa.

Tường màu ấm, bếp ốp gạch

Khu bán dùng sơn chống ẩm. Khu bếp ốp gạch ở đoạn tường hay bị bắn nước. Màu kem, trắng ấm hay hồng nhạt hợp với bánh ngọt, đổi trang trí theo mùa cũng dễ.

Quầy và tủ vân gỗ sáng

Vân gỗ sáng làm bánh nổi màu hơn. Vân gỗ quá tối dễ khiến bánh trong tủ trông nhợt nhạt.

Trần phẳng, đèn đúng màu

Trần thạch cao phẳng một cấp làm nhanh hơn trần nhiều tầng. Khi tủ và quầy đã là điểm nhấn thì trần không cần cầu kỳ. Đèn nên chọn loại có chỉ số hoàn màu (CRI) cao, tức là màu bánh dưới đèn gần với màu thật. Cách chắc nhất là mang một chiếc bánh kem tới cửa hàng đèn để xem thử.

Mặt tiền kính

Nếu chủ nhà cho phép, hãy làm mặt tiền bằng kính cường lực thay cho ốp gỗ uốn cong. Kính lắp nhanh hơn, và khách đi ngoài đường nhìn thấy ngay tủ bánh.

Diện tích và chuyện phòng cháy chữa cháy

Diện tích tiệm còn liên quan tới phòng cháy chữa cháy (PCCC). Theo Phụ lục I Nghị định 105/2025/NĐ-CP (ban hành 15/05/2025), nhà ở kết hợp kinh doanh có diện tích phục vụ sản xuất, kinh doanh từ 50 m² trở lên thuộc diện quản lý về PCCC (mục 32). Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngưỡng là 100 m² diện tích phục vụ kinh doanh (mục 11).

Thuộc diện quản lý nghĩa là tiệm phải có nội quy, phương tiện chữa cháy, phương án và người phụ trách PCCC, theo Điều 23 Luật PCCC và CNCH số 55/2024/QH15 (ngày 29/11/2024). Dưới ngưỡng, tiệm vẫn phải giữ điện an toàn, có bình chữa cháy và lối thoát nạn theo Điều 20–21 của luật này.

Tiệm bánh của bạn được xếp vào nhóm nào, bạn nên hỏi cơ quan cấp phép ở địa phương. Giấy tờ về an toàn thực phẩm và đăng ký kinh doanh có trong bài mở tiệm bánh ngọt cần giấy phép gì.

Những lỗi nên tránh khi chọn mẫu đẹp nhưng khó làm

Thu nhỏ mẫu của tiệm rộng

Đảo giữa phòng, bếp mở ba mặt, quầy cong đặc biệt trông rất đẹp trên ảnh phối cảnh. Ép vào tiệm nhỏ thì chật và tắc đường đi. Hãy giữ một trục thẳng gồm tủ và quầy.

Quên đèn trong tủ bánh

Đèn tủ không có trên bản vẽ từ đầu thì sau này phải đục trần hoặc đi dây nổi. Hãy dặn người thiết kế đưa đèn tủ vào bản vẽ điện ngay từ đầu.

Chốt lò và chậu rửa sau khi xây bếp

Lò cần nguồn điện riêng, chậu rửa cần đường cấp và thoát nước. Hai món này chốt muộn là phải đục lại tường vừa ốp xong.

Tham khảo chi phí từ công trình đã làm

Bảng dưới lấy từ các công trình tiệm bánh KenPlus đã làm, có diện tích và chi phí của từng tiệm. Chi phí mỗi tiệm còn tùy phạm vi hạng mục, nên bạn hãy dùng để so mức đầu tư.

Muốn xem một tiệm nhỏ được sắp xếp ra sao, bạn có thể tham khảo mẫu thiết kế cửa hàng bánh Le Gateau phong cách hiện đại.

Nếu đã có mặt bằng, bạn cứ gửi kích thước cho KenPlus nhé. Người thiết kế sẽ xếp ba khối quầy, tủ và bếp theo đúng thiết bị bạn định mua. Bạn cũng có thể xem trước thư viện mẫu thiết kế tiệm bánh để chọn phong cách mình thích.

Câu hỏi thường gặp

Tiệm bánh ngọt cần mặt bằng cỡ nào thì dễ thi công?

Không có một con số diện tích chung cho mọi tiệm. Mặt bằng dễ làm là nơi đặt được dãy tủ dọc một bức tường, quầy ở cuối luồng và bếp có tường ngăn phía sau, mà vẫn còn lối cho khách. Hãy chọn thiết bị trước rồi đo xem tường có đủ dài không.

Nên làm bếp kín hay bếp có vách kính?

Bếp kín gọn, giữ mùi và hơi nóng bên trong, hợp với tiệm nhỏ. Bếp có vách kính cho khách xem làm bánh nhưng vẫn cần chụp hút mùi, điều hoà riêng và kính chắn. Tính đủ thì bếp kính không rẻ hơn bếp kín bao nhiêu.

Tiệm bánh có lò có cần điện 3 pha không?

Còn tùy lò bạn mua. Ví dụ catalogue lò Southstar YXD-20C ghi nguồn điện 220V hoặc 380V, công suất 6,6 kW. Hãy hỏi chủ nhà về điện 3 pha và công tơ trước khi ký thuê.

Lối đi trước tủ bánh nên rộng bao nhiêu?

Hướng dẫn của Store Supply Warehouse (Mỹ) khuyên lối đi chính tối thiểu 4–6 feet, khoảng 1,2–1,8 m, cho cửa hàng nói chung. Nếu khách hay đẩy xe nôi, hãy đo chiếc xe lớn nhất và chừa thêm chỗ quay đầu.

Tiệm bánh trong nhà phố có phải làm PCCC không?

Theo Phụ lục I Nghị định 105/2025/NĐ-CP, nhà ở kết hợp kinh doanh có diện tích kinh doanh từ 50 m² trở lên thuộc diện quản lý về PCCC. Dưới ngưỡng, tiệm vẫn phải có bình chữa cháy, điện an toàn và lối thoát nạn. Bạn nên hỏi cơ quan cấp phép địa phương để biết tiệm mình thuộc nhóm nào.

Cần chốt những gì trước khi thợ vào làm?

Cần có danh sách máy kèm công suất, vị trí lò, chậu rửa, thoát nước sàn bếp và đường ống hút mùi. Vị trí từng tủ mát và đèn trong tủ bánh cũng phải có trên bản vẽ. Chốt đủ ngần ấy việc, thợ chỉ cần đi điện nước một lần, không phải đục sửa.