Survey mặt bằng F&B trước ký thuê

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Survey mặt bằng F&B trước ký thuê — bài bố trí mặt bằng và thi công cho F&B. Không hướng dẫn pha chế hay vận hành menu. Cụm kế hoạch I, trục MB, ưu tiên P0.

Khảo sát và brief tổng thể trước thi công: xem quy trình tại thiết kế quán café KenPlus.

Nguyên tắc phân khu trước khi vẽ nội thất

Với chủ đề «Survey mặt bằng F&B trước ký thuê», khóa chức năng trước hình ảnh: order, pha/prep, kho mát, chờ pickup, seating (nếu có), lối nhân viên. Mỗi vùng ghi kích thước tối thiểu trên CAD — không để «cho đẹp» chiếm chỗ máy và thoát hiểm.

Vùng	Gợi ý kích thước	Ghi chú thầu
Order + POS	1,2–2,0 m mặt quầy	Lux cao, ổ ổn định
Pha / prep	1,5–3,5 m dài	Tùy thiết bị
Kho mát	1–5 m²	Thoáng lưng tủ
Chờ / pickup	≥0,8–1,2 m lối	Không chắn cửa
Seating	0 hoặc theo brief	Tách ồn máy

Luồng khách và luồng nhân viên

• Một cửa vào — một quầy order trừ khi mặt bằng >50 m² và được duyệt 2 quầy.
• Pickup tách order ≥80 cm nếu có app/shipper.
• Lối nhân viên sau quầy ≥80 cm (tốt 90–100 cm khi 2 người).
• Không để kho chắn lối thoát.

Khảo sát hiện trạng bắt buộc

Đo mặt tiền, chiều sâu, cột, cao trần, điểm nước thải, đồng hồ điện, hướng điều hòa. Mall: hỏi BQL giờ thi công, điểm đấu điện, cấm đục sàn. Ghi vào phụ lục hợp đồng.

Sai lầm hay gặp

Ưu tiên hình ảnh Instagram trước MEP; lắp quầy trước thoát sàn; một CB chung; seating chắn lối chờ; quên tăng công suất điện sau thuê.

Checklist bàn giao

• As-built điện nước + ảnh tủ điện.
• Danh mục thiết bị và hướng dẫn vệ sinh quầy.
• Biên bản test thoát / áp / CB.
• Punch list đã đóng.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài cải tạo quán cũ thành specialty để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Có lấy làm báo giá không?

Không — mọi số là ví dụ minh hoạ / tỷ trọng hạng mục.

Có cần tư vấn PCCC riêng?

Có nếu địa phương/BQL yêu cầu — thầu hỗ trợ đúng bản vẽ được duyệt, không thay tư vấn pháp lý.

Timeline bao lâu?

Kiosk 7–14 ngày; specialty 30–45 ngày; cloud kitchen 15–30 ngày — phụ thuộc MEP sẵn.

Có làm được trong mall?

Được nếu BQL duyệt giờ thi công và điểm điện nước; phí đêm tách BOQ.

Bước tiếp theo?

Survey mặt bằng + brief thiết bị + CAD layer MEP trước khi đặt gia công quầy.

Khi khảo sát mặt bằng F&B, nhà thầu đo thông thủy, cột chịu lực, điểm điện nước và hướng gió điều hòa hiện hữu trước khi chốt CAD quầy. Thiếu bước này dễ phải đục tường sau khi ốp — chi phí phát sinh thường cao hơn phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công module.

Bàn giao kèm as-built điện nước, danh mục thiết bị (model, công suất, CB), biên bản thử áp và thử thoát sàn. Chủ giữ hồ sơ để bảo trì và chuẩn hóa chi nhánh sau này. Soft opening không thay nghiệm thu kỹ thuật.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá/sữa/topping cần bề mặt không thấm, mép kín, keo chống nấm khu wet. Sàn wet đồng bộ thoát sàn; nẹp chuyển cao ≤3 mm. Ánh sáng order tách mạch seating nếu có ghế — order đủ lux, seating dim được nhưng vẫn đọc được menu giấy.

BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu đặc thù) để đổi nhận diện sau vài năm không đập khung kỹ thuật. Mỗi điểm bán vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Test vận hành trước mở bán: chạy thiết bị đúng công suất thiết kế ít nhất một ca giả lập giờ cao điểm, ghi nhiệt quầy, ồn tại vị trí khách order, thời gian rút nước mỗi phễu. Lệch brief đưa vào punch list. Cử người vận hành tham gia ca thử để xác nhận lối đi thực tế.

Với mall/TTTM, giờ thi công đêm và quy định BQL phải nằm trong timeline tuần 0. Phí nhân công đêm và phí quản lý thi công tách dòng trong báo giá — tham khảo.