Timeline cải tạo 15–30 ngày

Bài hướng dẫn kỹ thuật thi công nhà hàng và bếp thương mại. Chi phí là ước lượng tham khảo — báo giá chính xác sau khảo sát hiện trạng. Xem thêm mẫu tại nhahangdep.vn.

Timeline cải tạo 15–30 ngày — bài bố trí mặt bằng và thi công cho F&B. Không hướng dẫn pha chế hay vận hành menu. Cụm kế hoạch F, trục TC, ưu tiên P1.

Khảo sát và brief tổng thể trước thi công: xem quy trình tại thi công nhà hàng KenPlus.

Trình tự thi công khuyến nghị

Giai đoạn	Việc	Nghiệm thu lệch
1	Phá dỡ nhẹ, MEP thô	Điểm điện nước đúng CAD
2	Trần / HVAC / kéo dây	CB gắn nhãn
3	Sàn + khung quầy	Cao quầy, level
4	Máy + hoàn thiện	Test ca giả lập
5	Punch list	Biên bản bàn giao

Điểm kỹ thuật thi công

Ưu tiên làm đúng lớp kỹ thuật trước lớp brand. Vật liệu dễ lau, mép kín khu wet, đèn order đủ lux. Không đảo ngược thứ tự thi công — luôn hoàn thiện MEP trước, ốp lát sau.

Nghiệm thu hiện trường

• Đo lối đi thực tế sau lắp quầy.
• Thử thoát sàn và áp nước (nếu có máy pha/RO).
• Chạy thiết bị đúng công suất thiết kế.
• Chụp as-built tủ điện và điểm nước.

Sai lầm hay gặp

Ưu tiên hình ảnh Instagram trước MEP; lắp quầy trước thoát sàn; một CB chung; seating chắn lối chờ; quên tăng công suất điện sau thuê.

Checklist bàn giao

• As-built điện nước + ảnh tủ điện.
• Danh mục thiết bị và hướng dẫn vệ sinh quầy.
• Biên bản test thoát / áp / CB.
• Punch list đã đóng.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài pccc & attp dark kitchen để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

KenPlus đã thi công nhà hàng chưa?

Có 1 công trình nhà hàng trong hồ sơ kenplus.vn; café/trà sữa chưa có. Gallery nhà hàng hệ sinh thái: nhahangdep.vn; KenDesign: noithatkendesign.vn.

Có lấy làm báo giá không?

Không — mọi số là ví dụ minh hoạ / tỷ trọng hạng mục.

Có cần tư vấn PCCC riêng?

Có nếu địa phương/BQL yêu cầu — thầu hỗ trợ đúng bản vẽ được duyệt, không thay tư vấn pháp lý.

Timeline bao lâu?

Kiosk 7–14 ngày; specialty 30–45 ngày; cloud kitchen 15–30 ngày — phụ thuộc MEP sẵn.

Có làm được trong mall?

Được nếu BQL duyệt giờ thi công và điểm điện nước; phí đêm tách BOQ.

Bước tiếp theo?

Survey mặt bằng + brief thiết bị + CAD layer MEP trước khi đặt gia công quầy.

Khi khảo sát mặt bằng F&B, nhà thầu đo thông thủy, cột chịu lực, điểm điện nước và hướng gió điều hòa hiện hữu trước khi chốt CAD quầy. Thiếu bước này dễ phải đục tường sau khi ốp — chi phí phát sinh thường cao hơn phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công module.

Bàn giao kèm as-built điện nước, danh mục thiết bị (model, công suất, CB), biên bản thử áp và thử thoát sàn. Chủ giữ hồ sơ để bảo trì và chuẩn hóa chi nhánh sau này. Soft opening không thay nghiệm thu kỹ thuật.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá/sữa/topping cần bề mặt không thấm, mép kín, keo chống nấm khu wet. Sàn wet đồng bộ thoát sàn; nẹp chuyển cao ≤3 mm. Ánh sáng order tách mạch seating nếu có ghế — order đủ lux, seating dim được nhưng vẫn đọc được menu giấy.

BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu đặc thù) để đổi nhận diện sau vài năm không đập khung kỹ thuật. Mỗi điểm bán vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Test vận hành trước mở bán: chạy thiết bị đúng công suất thiết kế ít nhất một ca giả lập giờ cao điểm, ghi nhiệt quầy, ồn tại vị trí khách order, thời gian rút nước mỗi phễu. Lệch brief đưa vào punch list. Cử người vận hành tham gia ca thử để xác nhận lối đi thực tế.

Với mall/TTTM, giờ thi công đêm và quy định BQL phải nằm trong timeline tuần 0. Phí nhân công đêm và phí quản lý thi công tách dòng trong báo giá — ví dụ minh hoạ, tham khảo.