Module quầy specialty: máy pha, grinder, nước RO — checklist thi công

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Module quầy specialty là khối kỹ thuật quyết định quán chạy ổn hay sửa sau soft opening: máy pha, grinder, đường nước RO, thoát, ổ công suất. Bài là checklist thi công — không hướng dẫn pha.

Khảo sát tổng thể trước khi chốt module: xem quy trình tại thiết kế quán café KenPlus.

Thứ tự lắp module (nhà thầu)

• Đấu nước RO và thoát sàn trước khi đặt quầy cố định.
• Kéo CB riêng máy pha / grinder / tủ mát — gắn nhãn rõ.
• Đặt khung quầy hoặc module thép → mặt đá/laminate.
• Đặt máy → cân level → thử áp và xả ấm.
• Chèn cách âm grinder nếu seating gần.

Bảng công suất & ổ cắm — ví dụ minh hoạ

Thiết bị	Công suất minh hoạ	Ghi chú thi công
Máy pha 2 group	3–5 kW (tuỳ model)	CB riêng, dây đúng tiết diện
Grinder on-demand	0,5–1,5 kW	Ổ gần, tránh ổ kéo dài
Tủ mát sữa	0,3–0,8 kW	Thoáng lưng tủ ≥10 cm
Máy RO + bơm	0,1–0,5 kW	Điểm xả gần thoát sàn
Máy lọc đá / ice	0,5–1,2 kW	Thoát nước đá riêng nếu có

Ví dụ minh hoạ: tổng đồng thời ~6–8 kW cho quầy specialty nhỏ — chủ đầu tư kiểm tra đồng hồ và công suất thuê; vượt thì xin tăng công suất trước khi đặt máy.

Nước RO và thoát

Máy pha specialty thường yêu cầu nước ổn định TDS/độ cứng theo khuyến cáo hãng. Nhà thầu không tự ý giảm cấp ống hoặc nối tắt xả RO vào ống thải chung không có air gap — dễ chảy ngược và mùi.

Thoát sàn khu wet: tối thiểu một phễu gần máy pha và một gần sink rửa. Độ dốc sàn về phễu; test bằng xô 10 lít.

Checklist nghiệm thu module

• Máy pha level, không rung mạnh khi pump chạy.
• Áp nước vào máy trong khoảng khuyến cáo (đo bằng đồng hồ).
• Xả RO không tràn ra mặt quầy.
• CB gắn nhãn; sơ đồ điện dán tủ điện.
• Grinder không tiếp xúc trực tiếp vách seating (nếu có).

Sai lầm copy chuỗi

Copy vị trí máy từ ảnh chuỗi nhưng bỏ RO và CB riêng vì “quán nhỏ”. Sau 2–3 tháng scale cặn, áp yếu, nhảy CB giờ cao điểm — chi phí sửa cao hơn làm đúng lần đầu.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài takeaway-first specialty: layout 15–25 m² ít ghế để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Có bắt buộc RO không?

Phụ thuộc nước cục bộ và khuyến cáo máy; hầu hết specialty đô thị dùng RO hoặc lọc chuyên dụng.

Grinder để dưới quầy được không?

Được nếu thông thoáng, dễ vệ sinh và không chắn lối nhân viên; ưu tiên trên quầy khi seating gần.

Một CB chung cho cả quầy?

Không khuyến nghị — tách máy pha và tải lạnh để cô lập sự cố.

KenPlus có CT specialty?

Không — Checklist mang tính khung thầu.

Ai cung cấp máy — thầu hay chủ?

Ghi rõ hợp đồng: thầu chỉ MEP+quầy hoặc trọn gói lắp máy; tránh trách nhiệm mơ hồ khi bảo hành hãng.

Test vận hành bao lâu?

Tối thiểu 1–2 ca giả lập giờ cao điểm trước soft opening.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.