Takeaway-first specialty: layout 15–25 m² ít ghế

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Takeaway-first specialty 15–25 m²: ưu tiên quầy và hàng chờ, ít hoặc không ghế. Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: thiết kế quán café KenPlus.

Khi nào chọn takeaway-first

Mặt tiền hẹp, thuê mall/kiosk, tỷ lệ mang đi >70%, hoặc chưa chắc seating có ROI. Trên 15–25 m², mỗi ghế “đẹp” có thể chiếm chỗ máy và kho sữa.

Sơ đồ chức năng gợi ý

• Vùng order + POS: 1,2–1,5 m mặt tiền quầy.
• Vùng pha: 1,5–2,5 m dài tùy 1–2 group.
• Pickup shelf: cuối quầy, không chắn order.
• Kho/backbar: 2–4 m² tủ mát + kệ.
• Ghế (nếu có): tối đa 2 stool ngoài lối chờ.

Bảng kích thước

Hạng mục	15–18 m²	20–25 m²
Dài quầy	3,0–3,8 m	3,8–5,0 m
Lối chờ	≥1,0 m	≥1,1 m
Ghế	0–2	0–4
Kho mát	1 tủ	1–2 tủ

MEP tối thiểu

CB máy pha riêng, thoát sàn wet, ổ tủ mát, điểm nước RO. Không seating vẫn cần điều hòa hướng quầy để ổn định nhiệt máy và nhân viên.

Sai lầm

Chèn bàn cao giữa lối chờ “cho vui”. Giờ cao điểm khách đứng tràn cửa, shipper không lấy được đơn.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài chi phí thi công quán specialty — khung minh hoạ (không báo giá) để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

15 m² có đủ 2 group không?

Khó nếu còn kho mát; ưu tiên 1 group + grinder trừ khi quầy dài và backbar sâu.

Có cần WC trong 20 m²?

Thường dùng WC chung tòa; nếu bắt buộc WC riêng sẽ mất seating/kho.

Pickup app đặt đâu?

Cuối quầy hoặc kệ tường cách order ≥80 cm.

KenPlus có CT?

— chỉ khung thầu.

Chi phí?

Ví dụ minh hoạ theo BOQ; không công bố đơn giá CT café.

PCCC kiosk mall?

Làm theo nội quy BQL + checklist vật liệu cháy chậm.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.