Kiosk F&B 6–12 m²: checklist mặt bằng

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Kiosk F&B 6–12 m²: checklist mặt bằng trước thuê và trước thi công — góc nhà thầu. Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: thiết kế quán café KenPlus.

Phạm vi 6–12 m²

Đủ quầy đồ uống mang đi hoặc snack nhẹ; không seating trong kiosk. Hàng chờ nằm ngoài ranh thuê.

Checklist trước thuê

• Điểm điện: công suất khả dụng (ví dụ minh hoạ 3–8 kW tùy món).
• Điểm nước/thải: có hay phải xin thêm.
• Giờ thi công BQL / phí đêm.
• Hướng gió điều hòa trung tâm — nóng máy.
• Lối shipper và khách không chồng.

Bảng bố trí gợi ý

Vùng	6–8 m²	10–12 m²
Order + pha	Toàn bộ	70%
Kho mát	1 tủ dưới quầy	1–2 tủ
Pickup	Mặt bên	Kệ cuối
Kho khô	1 kệ	1–2 kệ

MEP tối thiểu

Thoát sàn hoặc phương án xả được BQL chấp nhận; CB riêng tải nóng; ổ không nối tạm.

Nghiệm thu

Test order giả giờ cao điểm; đo nhiệt quầy; kiểm tra không tràn nước ra hành lang mall.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài kiosk 12–20 m²: thêm prep tối thiểu để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

6 m² có làm specialty đủ máy?

Rất chật; ưu tiên menu đơn giản hơn 2 group full.

Có cần thoát sàn?

Nên có; nếu BQL cấm đục, dùng phương án khay/thu gom được duyệt.

KenPlus CT kiosk café?

Chi phí?

Ví dụ minh hoạ theo BOQ; mall có thể thêm phí quản lý thi công.

Hàng chờ ai quản?

Thường ngoài ranh — thống nhất BQL.

Timeline?

Thường 7–14 ngày nếu MEP sẵn.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.