Kiosk 12–20 m²: thêm prep tối thiểu

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Kiosk F&B 12–20 m²: khi nào thêm prep, sink và kho — góc nhà thầu. Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: thiết kế quán café KenPlus.

Khác 6–12 m²

Có chỗ cho sink rửa, prep topping, hoặc lò nhỏ (nếu PCCC cho phép). Vẫn hạn chế seating trong kiosk.

Zoning gợi ý

• Front: order + máy + pickup.
• Mid: prep + sink.
• Back: kho mát/khô 3–5 m².

Bảng MEP

Hạng mục	Ghi chú
Sink + nước nóng	Thoát riêng, chống chảy sàn hành lang
Tủ mát	Thoáng lưng, không sát máy nóng
Ổ prep	Tách khỏi CB máy pha nếu có
Hút mùi	Nếu chiên/nướng — hỏi BQL hood

Sai lầm

Thêm lò nướng mà không tính nhiệt và PCCC — BQL dừng vận hành.

Nghiệm thu

Test sink + máy đồng thời; không nhảy CB; sàn khô sau 10 phút hoạt động giả lập.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài timeline fit-out kiosk f&b 7–14 ngày để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Có nên bán nóng trong kiosk 15 m²?

Chỉ khi BQL và PCCC cho phép thiết bị.

Seating ngoài kiosk?

Thuộc diện tích chung — xin BQL, không tự chiếm.

Timeline?

10–18 ngày tùy MEP.

Franchise?

Chuẩn hóa CAD 1 mẫu 12 và 1 mẫu 18 m².

Chi phí prep?

Tách dòng sink/MEP trong BOQ — tham khảo.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.