PCCC quán cà phê dưới 50 m² — checklist nhà thầu

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

PCCC quán cà phê dưới 50 m²: checklist vật liệu, lối thoát, bình chữa cháy — góc nhà thầu. Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: form liên hệ KenPlus.

Miễn trừ

Bài không thay thế tư vấn PCCC địa phương. Chủ đầu tư đối chiếu quy định nơi mở quán.

Vật liệu mặt quầy & tường

Ưu tiên bề mặt khó cháy / cháy chậm khu gần thiết bị điện nhiệt. Hỏi rõ class vật liệu khi mua.

Lối thoát & mặt bằng

• Không để seating chắn cửa.
• Lối ra cửa ≥ bề rộng tối thiểu theo thiết kế được duyệt.
• Không chất kho chắn lối nhân viên.

Thiết bị

• Bình chữa cháy đúng loại/vị trí theo yêu cầu.
• Tủ điện gọn, không chất dễ cháy.
• Đường dây không nối tạm.

Phối hợp BQL / thẩm duyệt

Mall và một số tuyến phố yêu cầu hồ sơ trước fit-out — đưa vào timeline tuần 0.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài sai lầm mep hay gặp khi copy layout chuỗi specialty để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Dưới 50 m² có miễn PCCC?

Không mặc định — hỏi cơ quan địa phương.

KenPlus làm hồ sơ PCCC?

Không thay tư vấn chuyên ngành; thầu hỗ trợ đúng bản vẽ được duyệt.

Nến thơm trên quầy?

Tránh nguồn lửa trần gần giấy/khăn.

Bếp snack trong café?

Có hood/dầu thì hạng mục PCCC khác café thuần.

Checklist cho thầu?

Gắn phụ lục hợp đồng trước thi công.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.