Nghiệm thu quầy specialty: nước, áp suất, thoát sàn

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Nghiệm thu quầy specialty coffee: nước, áp suất, thoát sàn — checklist nhà thầu. Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: thi công quán café KenPlus.

Mục tiêu nghiệm thu

Xác nhận quầy chạy ổn định trước soft opening — không chỉ “nhìn sạch”.

Checklist nước & RO

• Đồng hồ áp vào máy trong khoảng hãng.
• Xả RO không trào mặt quầy.
• Không rò khớp nối sau 24h.

Checklist thoát sàn

• Đổ 10–20 lít — nước rút hết, không đọng.
• Phễu có lưới, dễ mở vệ sinh.
• Không mùi trào ngược.

Checklist điện

• CB đúng nhãn máy pha/grinder/mát.
• Không dùng ổ kéo làm thường trực.
• Tiếp địa kiểm tra.

Biên bản bàn giao

Kèm ảnh đồng hồ áp, sơ đồ điện, model máy, hạn bảo hành thầu.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài pccc quán cà phê dưới 50 m² — checklist nhà thầu để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Ai ký biên bản?

Chủ hoặc đại diện + chỉ huy thầu.

Trượt áp sau 1 tuần?

Kiểm tra RO và áp nguồn; còn BH thầu đường ống.

Có cần third-party?

Tùy chuỗi/franchise; quán độc lập thường thầu + chủ.

KenPlus CT?

Test đá?

Nếu có ice machine — test xả và vệ sinh khay.

Seating có trong nghiệm thu quầy?

Tách: quầy kỹ thuật vs hoàn thiện seating.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.