Timeline thi công specialty 30–45 ngày — các giai đoạn

Phí thiết kế và thi công trong bài tham khảo báo giá công khai của các đơn vị thiết kế F&B — mỗi mặt bằng có mức giá riêng sau khảo sát. KenPlus nhận thiết kế và thi công cửa hàng; xem thêm KenDesign.

Timeline thi công specialty coffee 30–45 ngày theo giai đoạn nhà thầu — Bài viết góc nhà thầu / mặt bằng — không pha chế.

Khảo sát và brief tổng thể: thi công quán café KenPlus.

Tổng quan giai đoạn

Tuần	Việc	Nghiệm thu lệch
1	Phá dỡ nhẹ, MEP thô, thoát sàn	Điểm nước điện đúng CAD
2	Trần/HVAC, kéo dây CB	CB gắn nhãn
3	Sàn, khung quầy, backbar	Cao quầy, level
4–5	Máy, RO, đèn, test ca	Chạy máy + đổ nước
Đệm	Sửa punch list	Biên bản bàn giao

Điểm chờ hay chậm

Chờ tăng công suất điện; chờ máy nhập; chờ BQL mall duyệt giờ thi công đêm.

Song song được việc gì

Gia công quầy xưởng song song MEP hiện trường; in biển khi màu sơn đã chốt.

Soft opening

Sau test kỹ thuật ≥1 ca: chạy order giả, lau spill, chỉnh vị trí pickup.

Trong cùng cụm nội dung, có thể đối chiếu thêm bài nghiệm thu quầy specialty: nước, áp suất, thoát sàn để hoàn thiện brief trước khảo sát.

Câu hỏi thường gặp

Làm nhanh 14 ngày được không?

Kiosk rất nhỏ có thể; 30–40 m² đủ máy thường cần ≥30 ngày nếu MEP mới.

Ai giữ máy trong lúc thi công?

Kho sạch, không bụi sơn; bảo hiểm nếu giá trị cao.

Trễ do điện?

Ghi mốc phụ thuộc điện lực trong hợp đồng.

KenPlus CT?

Có làm đêm?

Mall thường bắt buộc; tính chi phí nhân công đêm.

Punch list bao lâu?

3–7 ngày sau soft opening.

Khi khảo sát mặt bằng F&B đồ uống, nhà thầu cần đo rõ chiều cao thông thủy, vị trí cột chịu lực, hướng cửa gió điều hòa hiện hữu và điểm đấu điện nước từ chủ nhà. Thiếu bước này thường dẫn tới dời ổ cắm sau khi ốp quầy — chi phí đục tường và sơn lại dễ vượt phần hoàn thiện mỏng. Nên chụp hiện trạng và ghi kích thước lên bản vẽ trước khi đặt gia công quầy.

Quy trình bàn giao nên kèm sơ đồ as-built điện nước quầy, danh mục thiết bị đã lắp (model máy pha, công suất, CB bảo vệ), biên bản thử áp đường nước và thử thoát sàn bằng xô nước. Chủ đầu tư giữ bộ hồ sơ này để bảo trì và khi mở thêm chi nhánh chuẩn hóa. File PDF và ảnh nghiệm thu nên lưu cùng hợp đồng.

Vật liệu quầy tiếp xúc nước đá và sữa nên ưu tiên bề mặt không thấm, mép PVC hoặc bo solid surface, tránh gỗ tự nhiên không xử lý ở mặt đứng phía máy xay. Sàn khu wet nên cùng hệ với thoát sàn; không để nẹp chuyển sàn cao hơn 3 mm tạo vấp khi nhân viên mang khay. Keo silicone khu wet cần loại chống nấm.

Ánh sáng khu order và khu pha nên tách mạch dimmer nếu có seating: order cần đủ lux trên mặt quầy, seating có thể hạ xuống để tạo không khí — nhưng vẫn đủ đọc menu giấy nếu quán không chỉ app. Đèn track nên có driver riêng để bảo trì không tắt cả quầy.

Với mô hình chuỗi hoặc nhượng quyền, BOQ nên tách phần cố định (quầy, MEP, trần) và phần brand (hộp đèn, màu sơn đặc thù). Như vậy khi đổi nhận diện sau 2–3 năm, không phải đập toàn bộ khung kỹ thuật đã nghiệm thu. Mỗi chi nhánh vẫn phải survey hiện trạng — không dán nguyên CAD mẫu.

Nhà thầu F&B đồ uống khác nhà thầu nhà ở ở chỗ phải chịu lịch test vận hành thật trước soft opening: chạy máy pha liên tục, đổ đá, lau spill, kiểm tra nhiệt độ kho. Hợp đồng nên ghi rõ số buổi test và ai chịu chi phí điện nước trong giai đoạn này. Soft opening không thay cho nghiệm thu kỹ thuật.